สัตว์น้ำจัดเป็นแหล่งอาหารประเภทโปรตีนที่มีความสำคัญ ปัจจุบันจะเห็นว่าในท้องตลาดมีผลิตภัณฑ์มากมายทีแปรรูปมาจากสัตว์น้ำให้ได้เลือกบริโภค หนังปลากรอบ หรือหนังปลาที่นำมาตากแห้ง แล้วนำมาทอดกรอบ และปรุงรส ซึ่งหลายคนที่เคยรับประทานก็จะรู้จักว่าทำมาจากหนังปลาแซลมอน หรือหนังปลานิล แต่รู้หรือไม่ว่ามีหนังปลาอีกชนิดหนึ่งที่มีความอร่อยไม่น้อยไปกว่าหนังปลาชนิดอื่นๆ นั่นคือ หนังปลาคอด เป็นหนังปลาทะเลที่นำเข้ามาจากต่างประเทศ และมีราคาแพงกว่าหนังปลาชนิดอื่นๆ
กว่าจะเป็นเจ้าของหนังปลาคอดทอดกรอบปรุงรส
ทีมงานนิตยสาร “สัตว์น้ำ” จะพาไปรู้จักกับหนังปลาคอดทอดกรอบปรุงรสตรา “ปลายิ้มทอง” ในอำเภอบางพลี จังหวัดสมุทรปราการ
คุณศรวิษฐา อาตม์เอี่ยม หรือคุณฟิล์ม เจ้าของหนังปลาคอดทอดกรอบปรุงรสตรา “ปลายิ้มทอง” กล่าวว่า.. “หลังจากเรียนจบ ม.3 พ่อส่งให้เรียนต่อช่างศิลป์ที่ลาดกระบัง แต่เรียนไม่จบ เคยทำงานเป็นลูกจ้างติดตั้งแอร์ยี่ห้อหนึ่งตามคอนโด แต่รู้สึกว่าอยากทำธุรกิจเป็นของตัวเอง และเป็นเพราะความหิวที่อยากจะได้ อยากมี แต่พ่อแม่ไม่มีให้ และเห็นว่าเพื่อนมี แต่ตัวเองไม่มี เพื่อนมีรถ มีโทรศัพท์ อยากมีบ้าง และอยากตามเพื่อนให้ทัน
การแปรรูป หนังปลาคอด
เริ่มขายของตั้งแต่อายุ 16 ปี ตอนเรียนช่างศิลป์ โดยหาของมาเข้าสหกรณ์โรงเรียนก่อน ฝากครูขาย ฝากตามร้านก๋วยเตี๋ยว อายุ 18-19 ปี เริ่มเก็บเงินได้ พออายุ 20 ปี ออกรถกระบะเป็นของตัวเอง เคยเป็นเซลล์ให้ที่อื่นมา 2 ปี พอมีช่องทางก็หันมาผลิตส่งเอง
โดยเริ่มจากแฟนชอบเล่นอินเตอร์เน็ต ค้นหาว่าที่ไหนมีแหล่งวัตถุดิบ ช่วงแรกก็ซื้อหนังปลาแห้งจากคนอื่นมาทำ หลังจากนั้นก็เริ่มเอาหนังปลาสดมาทำเอง ตั้งแต่ขั้นตอนแรก คือ เอาหนังปลามาหมัก นำไปตาก นำมาทอด สกัดน้ำมัน อบ และแพ็คใส่บรรจุภัณฑ์ ปัจจุบันหันมาทำเป็นแบรนด์ของตัวเองได้ประมาณ 3 ปี”
การใช้หนังปลาคอดทอดกรอบ
มีหนังปลาหลายๆ ตัวที่มีคนนำมาเสนอ เช่น หนังปลาแซลมอน ปลานิล ปลาสวาย ปลายี่สก เริ่มแรกใช้หนังปลาแซลมอน กับหนังปลานิล แต่หนังปลานิลมีคนทำเยอะ ลูกค้าไม่ค่อยทาน ของเปลี่ยนคืนเยอะ เลยเปลี่ยนเป็นหนังปลาแซลมอน แต่หนังปลาแซลมอนทำยาก ต้องนำมาขูด และใช้แรงงานค่อนข้างเยอะ บวกกับสถานที่ทำในปัจจุบันยังไม่เอื้ออำนวยมากนัก
หลังจากนั้นมีคนแนะนำว่าให้ใช้หนังปลาคอด และลูกค้าส่วนใหญ่จะชอบหนังปลาคอดมากกว่า จึงเปลี่ยนมาใช้หนังปลาคอดจนถึงปัจจุบัน แต่หนังปลาคอดจะแพงกว่าหนังปลาอื่นๆ โดยมีบริษัทนำเข้ามาจากต่างประเทศแบบแช่แข็ง ราคาประมาณกิโลกรัมละ 35-37 บาท หนังปลาอื่นจะอยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละ 10 กว่าบาท
ด้านตลาดหนังปลาคอด
การตลาดเริ่มจากการหากลุ่มเป้าหมาย ก่อนมาทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ตอนแรกตั้งชื่อปลายิ้ม แต่อยากได้ชื่อไทยๆ จึงเปลี่ยนเป็น “ปลายิ้มทอง” เริ่มจากทำเล็กๆ จนเริ่มมีลูกค้าประจำมากขึ้น พร้อมๆ กับขายออนไลน์ จนมีลูกค้าติดต่อมาเป็นจำนวนมาก และพยายามหาร้านขายส่งกระจายสินค้าอีกที
รูปแบบการจำหน่ายมีหลากหลายขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า โดยเน้นตลาดล่างเป็นหลักก่อน ถุงเล็กๆ ขายส่งที่ราคา 3.50 บาท ให้ร้านค้าไปขายต่อถุงละ 5 บาท แล้วก็มีแบบถุงใหญ่หลากหลายแบบที่ลูกค้าสั่งมา เช่น ถุงละ 1 หรือ 2 กิโลกรัม ราคากิโลกรัมละ 220 บาท มีทั้งแบบชิ้นเล็ก และชิ้นใหญ่
มีลูกค้าประจำอยู่ที่ประเทศลาว แต่เป็นในลักษณะของวัตถุดิบหนังปลาตากแห้ง แล้วนำไปผลิตเป็นแบรนด์ของตัวเอง อนาคตจะทำเป็นแพ็คเกจจิ้งแบบห่อขนม ขยายโรงงานผลิตให้ใหญ่ขึ้น และมีมาตรฐานมากขึ้น ยังคิดจะทำตลาดอีกไกล เพราะมีเพื่อนแฟนที่จีนค่อนข้างเยอะ การทอดเน้นควบคุมอุณหภูมิของน้ำมัน และการตวงเครื่องปรุงที่ใช้ผสม ปัจจุบันเน้นตลาดล่างให้แน่น สร้างทุนและฐานลูกค้าเพื่อพัฒนาต่อ
รายได้จากหนังปลาคอด
หนังปลาคอดทอดกรอบปรุงรสตรา “ปลายิ้มทอง” มียอดขายเดือนละประมาณ 6 แสนกว่าบาท หักต้นทุน และค่าคนงาน 11 คน แล้ว ได้กำไรประมาณเดือนละ 2 แสนกว่าบาท
สนใจติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
คุณศรวิษฐา อาตม์เอี่ยม (ฟิล์ม) โทรศัพท์ 095-551-4121